乙酰化是乙酰基转移到氨基酸侧链基团上的过程，常见的是组蛋白乙酰化。

是指乙酰基，就是CH3CO-，由一个甲基用单键连接一个羰基。

在醇或酚与所进行的乙酰化反应过程中，以[MORBSA][HSO4]离子液体作催化剂，催化剂用量占反应原料摩尔数的0．5～1．0%，反应结束后，分离催化剂，测定反应转化率。例如：CH3CH2OH（乙醇）+CH3COCL（氯乙酰）→CH3COO·CH2CH3+HCL（醋酸乙酯）

NH3（氨）+（CH3CO）2O（）→CH3CONH2（乙酰胺）+CH3COOH（醋酸）

常用的乙酰化试剂有乙酰氯、和冰醋酸等，其中以冰醋酸价廉易得，乙酰氯反应快。

二乙酰胺[ArN(COCH3)2]副产物的生成